北方臭豆腐的制作方法

　　臭豆腐对于很多人来说是属于一种十分熟悉的美食，臭豆腐也有着很长的历史，不仅口感好，而且其中也有很多种营养元素，而北方臭豆腐的做法也是非常的简单，需要用到大豆，将豆子磨合好之后制作成豆腐，在温度合适的地方进行发酵，然后加入一些香料味道会更加爽口。

　　北方臭豆腐的制作方法是什么？

　　做法步骤

　　1、选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

　　臭豆腐

　　2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

　　3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

　　4、取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

　　5、贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。

　　理化指标

　　蛋白质含量不低于11%，可溶性无盐固形物80%以上，氨基酸态氮0.7%以上，盐分12%，酸度1.3%以下，不可检出致病菌。

　　做法二

　　买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

　　取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

　　在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

　　将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

　　三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。