街边臭豆腐的制作方法

　　在现实生活中街边的臭豆腐永远都是十分诱人的美食小吃，街边的臭豆腐虽然味道有些臭味，但是吃起来却是十分美味，令人垂涎欲滴，受到很多人的欢迎和认可，而自己在家也可以制作成街边臭豆腐的味道，首先需要用到臭豆腐进行炸制，放入一些调味料调和即可食用，味道非常好。

　　街边臭豆腐的制作方法是什么？

　　炸臭豆腐的做法：

　　一、材料

　　臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量

　　二、做法

　　1、起锅热油，180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

　　2、捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

　　3、腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

　　4、将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

　　5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

　　6、将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或沾食。

　　配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

　　做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

　　注意事项：

　　1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记

　　2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；