正宗卤水猪脚的做法

　　卤猪脚，由猪蹄和卤水制作而成，是在我国典型性的传统式熟肉制品。猪蹄营养丰富，含多种多样胶原蛋白粉，猪蹄具备蛋白质含量高、发热量低、人体脂肪和糖份成分低的特性，常常服用，对身体具备美容养颜、延缓衰老的养生保健的功效。加上其具备极好的鲜美性和与众不同的口味，备受大伙儿的钟爱。

　　1、将猪蹄内骨和甲骨去除，使脚皮维持猪蹄形，将猪瘦肉筋去除，再片成才15公分、阔5公分、厚5mm的小肉，随后用生抽酱油10克，酱油5克，白砂糖10克，食盐5克，杏花村汾酒10克腌15分鐘取起，用叉烧肉环脱机，掺烧烘至爽身时取下，制冷后用刀拍扁改为10公分长、5公分阔、2mm厚的小肉，添加剩下生抽酱油、白砂糖、食盐、杏花村汾酒腌15分鐘储备用。

　　2、将猪蹄皮往下刮平，将猪瘦肉、冰肉一件夹一件成“青龙”形直放到猪蹄里，将猪蹄皮的两边向内反起，跟随用二块约15公分、阔5公分的木工板夹着两边，用草绳绕树干从腿部撑起，至脚跟处止，并把腿部的猪肉皮与肉类食品修齐，将修成的肉类食品塞进脚跟处，使扎蹄丰腴详细光洁。

　　3、将绑紧的扎蹄入卤大水缸，用慢火浸30分钟取下，用特别制作的钉板开洞，再放入卤大水缸浸至“够身”取下，制冷后再扎新草，扎时按原先草绳绕树干部位扎回原状，扎后再放入卤大水缸浸一会儿，取下制冷即成。

　　制做秘诀

　　将白肉用很多的白砂糖与适当的烧酒翻拌，腌约数日既成冰肉。

　　食物提前准备

　　猪蹄2只，酒酿1000ml，冷水1000ml，生抽500ml，老冰糖20克，蒜仁4粒，辣郫县豆瓣酱2匙，葱郁2根

　　制做流程

　　1、将猪蹄切片清洗后汆烫预留。

　　2、蒜仁、葱郁清洗，蒜仁敲碎，葱郁切条备用。

　　3、将炒菜锅加温，把老冰糖放进锅内干炒呈焦状。

　　4、把猪蹄放进锅内和老冰糖一起煸炒至呈橙黄色。

　　5、把冷水1000ml、生抽500ml、酒酿1000ml添加锅烧开。

　　6、再把蒜仁、葱郁、辣郫县豆瓣酱依次添加卤锅内续煮。

　　用文火卤30～50分钟后歇火盖章焖约30分钟就可以出锅。