老式蜜三刀的做法是什么？

　　在中国很多地区，都会有当地的特色美食，深受广大群众的喜爱。比如蓝天碧水的内蒙古，当地的牛羊肉就十分有特色，有一种大口吃肉大口喝酒的感觉。再比如美女如云的四川，麻辣烫、火锅也会让人有一种爽快的感觉。如果去到江苏省，当地的蜜三刀也是必须吃的美食。那么，老式蜜三刀的做法是什么呢？

　　做法一

　　食材准备

　　标粉发面2500克，干面750克，饴糖750克，碱50克，植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

　　制作步骤

　　1、将面发成老发面，对上碱，和成面团。

　　2、干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀。

　　3、油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可。

　　做法二

　　食材准备

　　面粉1000克，花生油1500克（炸成品实耗350克），碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。

　　制作步骤

　　1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴

　　糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀；

　　2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；3。叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。