连汤肉片的做法大全

　　妈妈的拿手好菜—连汤肉片，汤鲜味美，全家人都很喜欢，里面放了很多配菜，例如黑木耳、黄花菜、西红柿等等一些低脂肪又排毒的蔬菜，还要加点肉汤才更鲜美，整个菜是营养丰富又健康。平时最常见的可能是西红柿蛋花汤、紫菜蛋花汤这些，今天就给大家介绍一下连汤肉片的做法。

　　食材用料：黑木耳、蒜苗、黄花菜、毛豆、里脊、番茄、大葱、秀珍菇、淀粉、鸡蛋清、盐、生抽、胡椒粉、醋、麻油

　　做法：

　　1、里脊肉切薄片，加入少许淀粉和蛋清，用手捏匀

　　2、番茄洗净切片

　　3、蒜苗洗净切段

　　4、秀珍菇洗净撕成小朵

　　5、黑木耳泡发后洗净撕成小朵

　　6、黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头

　　7、毛豆剥出，用水煮约五分钟

　　8、锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片

　　9、用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出

　　10、倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）

　　11、倒入蒜苗煸炒

　　12、加入秀珍菇煸炒

　　13、倒入史云生清鸡汤

　　14、使汤水没过原料

　　15、加盖煮开

　　16、加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮

　　17、加入少许生抽

　　18、白胡椒粉

　　19、京葱段

　　20、倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋

　　21、盛出，加少许麻油即成淀粉和蛋清，用手捏匀

　　菜谱小贴士：

　　1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑

　　2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60－80度左右的低温，且油的用量要没过肉片

　　3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些

　　4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求

　　5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常

　　6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了

　　7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行

　　8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈

　　以上就是关于连汤肉片做法的具体介绍，使用材料在超市都可以买到，要是觉得超市可能不新鲜，可以到菜市场挑选，新鲜蔬菜和肉类做出来的连汤肉片味道鲜美、营养丰富。相信朋友们对这道菜已经信息十足了吧，连汤肉片的做法很简单，但是绝对是宴请、聚会的必备靓汤。