滑蛋虾仁炒河粉怎么做呢

　　虾仁作为一种海鲜食物，做法简单。而且营养丰富，不管是老人还是小孩子都可以食用虾仁，虾仁继承了众多的海鲜产品的精髓，里面含有了多种矿物质和微量元素，可以给我们的身体带来众多的健康的元素，那么今天我们说的不是海鲜，而是滑蛋虾仁炒河粉这道美食，那么就让我们一起来了解一下它的做法吧。

　　做法一

　　1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；

　　2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！

　　做法二

　　原料：虾仁，鸡蛋，葱花。

　　调料：料酒，淀粉，食用盐。

　　做法：

　　1、将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

　　2、加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

　　3、锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

　　4、鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

　　5、加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

　　6、关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。[1]

　　小贴士：

　　1、在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些！

　　2、虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。

　　3、不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。

　　4、滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。

　　做法二

　　用料

　　虾仁200克

　　辅料

　　鸡蛋清1小勺

　　鸡蛋4个

　　调料

　　食盐1/4小勺

　　料酒1小勺

　　小葱2根

　　白胡椒少许

　　玉米淀粉2大勺

　　水2.5大勺

　　滑蛋虾仁的做法

　　1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，

　　2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，

　　3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为氽烫至七分熟（约30秒），

　　4、将烫过的虾仁放入蛋液中，

　　5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，

　　烹饪技巧

　　1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。

　　2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

　　3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

　　4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

　　5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

　　6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

　　以上就是滑蛋虾仁炒河粉的制作方法，河粉的主要原料是马铃薯，很多的人会担心河粉不容易消化，河粉是比较容易消化的一种食物，而且河粉已经有了几百年的历史，传统的河粉工艺，添加了鸡蛋和小蔬菜，营养更加的丰富，味道更加的美味。