蛋黄豆腐的做法和技巧

　　豆腐是老少皆宜的食材，很多人都喜爱吃。豆腐的做法很多，而蛋黄豆腐，营养丰富，做法简单，是适合老人和宝宝使用的营养美味。蛋黄豆腐的做法非常容易，材料也容易准备，如果不会做的妈妈们也可以看看的下面的做法来学习下。

　　一、蛋黄豆腐的用料

　　主料豆腐1盒咸鸭蛋4个

　　调料色拉油少许食盐少许鸡精2克水淀粉适量白酒少许

　　二、蛋黄豆腐的用料小秘诀

　　临锅时加入家乐鸡精

　　使口感鲜香，清香回甘

　　三、蛋黄豆腐的做法

　　1、四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好

　　2、入微波炉高火叮30秒，取出备用

　　3、绢豆腐取出，切成小块备用

　　4、锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开

　　5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可

　　四、加分技巧

　　家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

　　五、烹饪技巧

　　1、咸蛋黄用微波炉叮的办法比用蒸的要快速方便。

　　2、咸蛋黄本身有咸味，所以此菜放盐的时候要手下留情哦。

　　3、如何让盒装豆腐轻松脱去外衣完整呈现：

　　把盒装豆腐倒扣在案板上，剪去盒底的四个角，让空气进入到盒中，你可以透过剪开的小口子向盒子里面吹气或者用手轻轻捏盒子两边或者用刀背轻轻拍盒子底部，不过我试验过了，向里面吹气是最管用最简单的办法（吹前请做好豆腐盒子的卫生工作哈）这样盒壁和豆腐表面就分离了。把豆腐翻过来，撕去盒子表面薄膜，再倒扣在案板上，把豆腐盒子轻轻拿开，豆腐就会完整出现了。