米线有多少种做法？

　　米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。下面介绍一下米线的做法。

　　1、炒米线的做法

　　食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

　　做法：

　　1、准备材料，香菜洗净切碎。

　　2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

　　3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

　　4、中大火，用筷子不断翻炒米线。

　　5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

　　6、放入香菜碎，翻匀即可。

　　2、酸辣米线的做法

　　食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

　　做法：

　　1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

　　2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

　　4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

　　5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

　　3、滇味小锅米线的做法

　　食材：米线120克（大半汤碗），碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油（老抽）3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

　　做法：

　　1、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下。用时捞出滤干。

　　2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

　　3、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了