豆腐酿应该怎么做呢？

　　在客家人的饮食文化里面，豆腐酿是一种传统文化的美食，也是许多家庭带带相传的菜肴。豆腐酿的制作不会太难，也是需要一些小心思，这样做出来的豆腐酿才会更好看，并且味道也会更好。豆腐酿主要就是往豆腐里面放入适量的馅料，馅料可购买也可自行制作。

　　做法一

　　主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。

　　馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

　　调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜

　　制作步骤：

　　1、把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

　　2、把豆腐对半切开。

　　3、用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

　　4、把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

　　5、豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。

　　6、豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

　　7、心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

　　做法二

　　主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）

　　辅料：香菇（鲜）（100克）

　　调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克）

　　制作步骤：

　　1、豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；

　　2、猪肉剁成泥；

　　3、葱去根须洗净，切成碎末；

　　4、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

　　5、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；

　　6、取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

　　7、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

　　8、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅；

　　9、丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5分钟，取出合在盘内；

　　10、将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。