​麻辣鸡翅的做法四川

　　提到四川，我们想到的词肯定少不了辣椒。麻辣是四川的特色，四川人爱吃辣，能吃辣是我们对他们的固有印象。川味也是由麻辣主导，我们平时喜欢吃的火锅就以四川的最有名。除了麻辣火锅受欢迎以外，四川的麻辣鸡翅味道也很不错，爱吃辣的一定会喜欢。那么四川麻辣鸡翅的做法是怎样呢？

　　鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

　　鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。

　　不能吃太多鸡翅，尤其是鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。

　　由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍。据介绍，一只鸡从小到大要接受三四次激素的注射。注射时，大都在禽类的翅膀部位打针。一般药物都会产生一定的残留，大部分会存在于血液和肉中，尤其是鸡翅中，激素残留严重。健康学家称，长期食用激素过多的食品，将增大患肿瘤、乳腺癌的概率。

　　麻辣鸡翅做法：

　　主料：鸡翅（9只）干辣椒（适量）麻椒（适量）

　　调料：生抽（一勺半），糖（半勺），料酒（一勺），辣椒粉（一小勺），姜（适量）

　　厨具：空气炸锅，炒锅

　　麻辣鸡翅做法

　　将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）

　　麻辣鸡翅（2张）

　　锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。

　　焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。

　　将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。

　　将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。

　　炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）

　　鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。

　　炸好的鸡翅取出备用。

　　将辣椒段控干水分。

　　锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）

　　加入辣椒段翻炒出辣味。

　　加入炸好的鸡翅翻炒均匀。

　　加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）

　　翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）