酸辣鸭子的做法步骤是什么？

　　在大部分地方，人们吃鸡肉比较多，相比之下，很多人吃鸭肉会比较少一些，实际上，鸭肉是非常好的肉品，其营养价值和鸡肉的比较相近，那些身体虚弱的人，抵抗力通常会比较差，生活中很容易患上一些疾病，这类人群就特别适合吃鸭肉，具有很好的补虚作用，今天介绍的是酸辣鸭子，下面说详细制作方法。

　　酸辣鸭子的做法：

　　食材明细

　　鸭腿适量

　　泡菜泡椒适量

　　生姜大蒜青蒜八角桂皮适量

　　香葱盐鸡精白胡椒适量

　　老抽蚝油花椒粉料酒适量

　　做法

　　1、鸭腿切小块焯水

　　2、锅内放油加入焯水过的鸭肉中火把鸭肉皮里的油给逼出来

　　3、放入生姜大蒜青蒜八角桂皮料酒

　　4、加老抽蚝油鸡精翻炒均匀

　　5、加泡菜跟泡椒

　　6、加热水至盖过鸭肉

　　7、小火炖15分钟，转大火收汁加白胡椒花椒粉盐香葱即可出锅。

　　酸辣鸭肉的做法

　　1、将酸辣椒切片，备用

　　2、酸荞头、酸姜、酸辣椒准备好

　　3、鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥的作用

　　4、然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可，这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火

　　5、鸭肉小火煎干好，可以放主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜，酱油大火炒五分钟左右。

　　烹饪准备

　　新鲜的鸭子肠

　　用清水多次冲洗，去除脏污

　　之后在鸭子肠中加入一大勺的食盐

　　带上橡胶手套，反复的按摩揉搓

　　之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭子肠的异味

　　准备焯煮鸭子肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

　　锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来

　　之后将多次清洗干净的鸭子肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒

　　焯好之后的鸭子肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭子肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭子肠，可以轻松挑出。

　　烹饪过程

　　准备焯煮好的鸭子肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒

　　将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段

　　准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用

　　平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

　　之后加入胡萝卜丝爆炒

　　待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭子肠继续翻炒。

　　加入豆干丝。

　　浇上一层糖醋汁水。

　　最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅。