自制酸奶不凝固如何解决

　　很多人在自己制作酸奶的时候，会发现一个问题，那就是酸奶不凝固，这其实也就是做酸奶不成功的现象，所以说大家就需要了解，制作酸奶最科学有效的方法，这样才能够解决酸奶不凝固的问题，下面就为大家具体介绍一下，自制酸奶，解决酸奶不凝固的制作方法。

　　方法如下：取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

　　从冰箱取出1袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。

　　注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

　　将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

　　从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

　　注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。可能发生的问题和解决的办法：1。牛奶不凝固a。加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决的办法：下次将牛奶放凉。b。牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决的办法：更换牛奶或奶粉。c。菌种因保存不当已经失活或过期。解决的办法：更换发酵剂2。牛奶凝固不完全a。发酵时间不够。解决的办法：延长发酵时间。b。发酵时受到震动。解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。3。牛奶凝固后出水（乳清）过多a。牛奶太稀。解决的办法：添加奶粉（2%）。b。发酵时间太长解决的办法：注意发酵时间。

　　如果你能够按照以上所介绍的这些，制作酸奶的步骤去进行的话相信，制作出来的酸奶一定是比较成功的，所以说大家就需要了解自己制作的方法和常识，平时在生活当中对这些食物的制作长舌技巧应该重视，