孜然蛋炒面

　　蛋炒面是我们非常熟悉的一种主食，经常吃面食有利于胃部的消化吸收。制作蛋炒面的方法根据每个人自己喜欢的口味制作就可以。只是有一种比较流行而且非常好吃的蛋炒面是孜然蛋炒面，味道好，非常受到大家的欢迎，那么孜然蛋炒面的具体做法是什么呢？

　　陕西孜然蛋炒面的做法

　　主料：面300g

　　辅料：油适量、盐适量、莴苣半根、胡萝卜1根、柿子椒1个、洋葱1个、花椒粉适量、孜然粉适量、酱油1勺、五香粉适量

　　1、压好的新鲜面条。

　　2、放入蒸锅中

　　3、蒸制15分钟

　　4、拿出来用清水冲洗

　　5、再放入蒸锅中蒸制8分钟，取出晾凉

　　6、需要用的蔬菜备齐

　　7、分别切成丝

　　8、锅中热油

　　9、葱，蒜，爆香后，放柿子椒丝

　　10、继续爆炒2分钟

　　11、放入蒸好的面条，用筷子和锅铲一起翻炒

　　12、放入酱油

　　13、加入一点水或者高汤，焖面2分钟

　　14、放孜然粉，五香粉，花椒粉，继续翻炒

　　15、放盐，继续翻炒

　　16、出锅；另取一锅，摊鸡蛋饼，盖在面上

　　孜然主要价值

　　经济价值

　　孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。

　　营养价值

　　通过对孜然籽化学成分的系统预试，可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分，并确定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白质27.06%，还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素。孜然籽营养价值较高，是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。[4]

　　药用价值

　　孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。

　　该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。