吃味精好吗

　　味精是每家每户厨房中都必不可少的一个调味品，而味精的主要作用就是给菜肴增加鲜美的味道。可是也有许多人说吃味精会让一个人的智力下降，还会让一个人的记忆力衰退，所以在许多人的眼中看来，味精虽然有较高的提鲜作用，但是对人体非常不好。而味精真的会对人体造成伤害吗？

　　味精是什么？

　　味精主要是以粮食为原料经发酵提纯而来，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。味精二字十分精辟地概括其本质：味--鲜味，精--精华。

　　食盐、蔗糖稀释400倍后已感觉不出咸、甜味，但味精稀释3000倍仍能感觉到鲜味。所以日常烹饪使用，可以为我们的佳肴提鲜，让食物更美味。

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　　味精有哪些优点？

　　味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸，谷氨酸参与脑内蛋白质和碳水化合物代谢，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸，谷氨酸对于抗氧化有重要意义。

　　谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺，机体需要时，谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨，用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤，临床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝药物；此外，谷氨酸对于皮肤、头发还具有一定营养功效。

　　而目前关于味精的争议很大，主要有以下几点：

　　味精是化工合成品，有害健康？

　　很多人不敢使用味精，说它是化工合成品，这种认识是错误的。味精主要成分是谷氨酸钠，它是小麦、玉米、大米等作物的淀粉，经过糖化、发酵形成谷氨酸，加入钠之后变成的，根本不是所谓的化工合成品。

　　上世纪80年代，国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论，所以啊，大家完全可以放心使用味精。

　　味精真的在高温下会致癌？

　　有传言说，谷氨酸钠加热到120度的时候，就会产生焦谷氨酸钠，有一定的致癌性，实际上这种说法完全是无稽之谈。

　　焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸钠那样鲜美，所以在炒菜的时候不建议过早放入味精，等到出锅的时候再放，这样才可以真正发挥它提鲜的作用，所以正常的使用是没有问题的。