烧烤羊腿怎么腌制

　　烧烤羊腿美味又营养，很多喜欢食补的朋友们会在冬天吃烤羊腿。烧烤羊腿的味道与腌制的配料有关，不同的烧烤店都有自己独特的配方。大家也可以搜索自己喜欢的配方在家中烧烤。烧烤羊腿腌渍需要很长的时间，前期准备是非常重要的，完全入味的羊腿烤起来才会更好吃。

　　羊腿腌制配料

　　小羊腿4只（大羊腿1只），大葱3节，姜2块，花椒1汤匙（15克），八角2颗，小茴香1汤匙（15克），老抽1汤匙（15ml），蜂蜜2汤匙（30ml），清水1汤匙（15ml），盐2茶匙（10克），孜然2茶匙（10克），辣椒粉2茶匙（10克）。

　　羊腿酱配方

　　孜然粉1斤，柱候酱50克，辣面100克，蚝油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣酱150克，鸡粉15克，红剁椒250克，洋葱碎50克，沙爹酱100克，蒜米50克，海鲜酱150克，姜米30克。

　　特点：色泽红亮，西北风味，羊肉浓香，孜然味浓，美观大气上档次！

　　烧烤羊腿腌制方法

　　川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克

　　一，羊腿的腌渍

　　1、买回羊腿后清洗干净，放入盆中冲水3～4个小时，可以有效的去除腥味。

　　2、羊腿控水，按三条羊腿比例下料，下入东古一品鲜100克，红萝卜碎250克，洋葱500克，香菜50克，蒜（轻拍一下）100克，大葱250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蚝油100克，生抽100克，海天海珍酱100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。将所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，搅拌均匀后倒入能装的下羊腿和腌渍料的大盆中，放入冷藏腌渍一晚上。

　　二，羊腿的卤制

　　1、卤汁的调制

　　取一个干净的桶，加入高汤6斤（没有的话用清水也可以），盐200克，鸡汁200克，冰糖10克，二锅头40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香叶4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克搅拌均匀。

　　2、将前一天晚上腌渍的羊腿连着腌渍羊腿的所有料一起加入调制好的卤汤用，放到火上，小火加热，锅开卤制两小时关火，泡制半小时捞出晾凉备用。