传统童子鸡的做法有哪些

　　童子鸡是一道著名美食，也是很多餐厅的招牌菜，童子鸡不仅可以在餐厅吃，也可以在家制作的。童子鸡的做法比较多，传统做法也是多样的，制作童子鸡可以清蒸，也可以油炸，口感各有不同。

　　1、清蒸童子鸡

　　葱洗净切段，姜切片。童子鸡剪去指甲切去尾尖（鸡屁股）洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒（约1汤碗）、红枣（约6颗）、枸杞子（约30颗）、加少量水（2-3汤碗）。蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

　　2、双椒童子鸡

　　鸡肉切成1.5厘米见方的丁，仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖，炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成。

　　3、烤童子鸡

　　提前腌鸡，把料，如生抽，老抽，黑胡椒，糖，盐，五香粉等等等等，通通的倒进一个碗，搅拌均匀，然后倒在鸡上面，当然，葱姜蒜这些也要准备些！说起来很简单，腌好后就开始烤吧，鸡因为本身会出油，所以烤的时候会听到呲啦呲啦的声音，但是这妙龄鸡小了点，油并不多，所以，烤好后，表面就没有那种皮焦脆的感觉！