回锅肉怎么切

　　回锅肉是大家平时都比较喜欢的家常菜，特别在外出的时候，大多数人都喜欢吃回锅肉，回锅肉是比较下饭的，吃起来味道也是很美味的，回锅肉是选用上好的五花肉，吃起来肥而不腻，越吃让人越想吃，回锅肉虽然好吃，但是很多人不会切肉，其实回锅肉切肉是非常简单的。

　　回锅肉怎么切？

　　肉块热乎着切比较好一些，趁着肉块刚出锅，肉块比较热，因此更为软嫩，容易切成薄片，如果放凉了再切，由于五花肉是多层的，煮制放凉后再切各层容易分离，这样的肉片炒出来就会很散，吃起来口感就差了些。当然刚煮出来的肉块有些烫手，可以用凉水冲洗一下表面，或者放入冷水中浸泡1分钟左右，这样五花肉的表面就不会太热，切起来会顺手一些。当然要想切的薄些，还是需要一些刀工技术，而且操作的过程需要多注意些安全，不要切住手指了。

　　之后需要准备好炒菜锅，倒入适量的食用油，然后先将五花肉片放入锅中翻炒，肉片受热后明显会打卷收缩，这个时候可以将豆瓣酱放入，和肉片一同翻炒，让肉片充分入味。之后再加入酱油和白糖调味。

　　最后再向炒菜锅中加入青椒、蒜苗之类的蔬菜作为配菜来搭配翻炒，出锅前加入少量食盐和味精，翻炒均匀后即可以装盘上餐桌了。

　　回锅肉不腻的技巧

　　焯水切片，回锅翻炒两步是缺一不可的！为何要焯水呢？因为经过焯水的猪肉会更加干净，其次可以更好将猪肉定型，在炒制过程当中不易断裂，而且能够更好的炒出猪肉香味来，去除多余的油脂；再者就是回锅翻炒，经过两次的热锅翻炒，极大程度的解决掉多余的油脂，加上其他配菜的吸收，回锅肉就变得肥而不腻了！

　　具体这样做：把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。捞出之后，在其他食材炒完之后在放入翻炒即可。

　　回锅肉的做法

　　材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支；辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许。

　　做回锅肉的方法：

　　1、将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用。

　　2、锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。

　　3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。