怎么做肉丸子嫩窍门

　　肉丸子的种类是很多的，我们可以在肉丸子里面加入自己喜欢的食材，这些食材可以提神肉丸子的口味以及口感，所以我们想要让肉丸子变嫩，我们最好是将猪肉碾碎之后搅拌均匀，然后用手反复的揉肉团，并且加入一些鸡蛋以及淀粉，可以让肉丸子变的更嫩，然后我们要注意水开了之后才可以放进肉丸子。

　　人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。

　　第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。

　　第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。

　　第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

　　7大窍门：

　　1、鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。

　　2、尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

　　3、肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。

　　4、鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。

　　5、搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。

　　6、先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。

　　7、做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

　　猪肉丸子做法

　　食材

　　猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量

　　步骤

　　1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉

　　2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

　　3、加一勺盐，加一大勺白糖，。加适量鸡精

　　4、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

　　5、把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌

　　6、。加入适量面粉，再搅拌。加入玉米淀粉，继续搅拌

　　7、。把肉馅继续搅拌，使之上劲

　　8、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

　　9、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

　　10、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

　　11、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。