凉拌鸡肉怎么做

　　凉拌也是做菜的一种方式，凉拌菜在夏天吃是比较清爽的。鸡肉的肉质鲜嫩，有滋补养身的作用，鸡肉除了炖汤效果好，凉拌鸡肉也不错，凉拌鸡肉最主要掌握的就是配料与配菜的准备。

　　1、准备一块鸡胸肉洗净，锅里加水放入鸡胸肉，放入姜，花椒，大料，料酒，开始煮，把鸡胸肉煮熟，煮熟后捞出沥干水，晾凉。手撕成丝，葱切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，红辣椒切丝，把盐，鸡精，酱油，醋，白糖，耗油，香油调成汁。把切好的丝倒入鸡丝的盆里，把调好的汁倒到上面，拌匀，就可以了，装盘，撒上少许芝麻就可以。

　　2、鸡腿两只，随喜好去掉鸡皮。再去骨，撒少许盐和白胡椒粉。想特别一点可以把鸡腿肉卷起，再用线绳固定。取一个小锅，放入适量清水，再放入洋葱丝，料酒，盐一起煮，煮出香味后放入鸡肉，熟后捞出。鸡肉煮好后捞出，放在一边晾凉，这时可以准备蔬菜了，蔬菜拌好后鸡肉也已放凉，切成圆片摆盘。把所有蔬菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，并加盐和糖腌渍。红黄椒切丝。把蛋白和蛋黄分开，分别煎成蛋饼，然后切丝。将梨汁，芥末，白糖，醋，白胡椒粉，盐，香油混合，做成调味汁。梨一半榨汁做调味汁用，一半切丝，并加一点糖腌渍。把所有切丝的材料放入大容器。再倒入一半的调味汁，拌匀后摆盘，再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了。

　　3、煮好的鸡胸脯肉，过凉开水，撕成鸡肉丝，菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根，洗净，去皮切丝。切瓣蒜、香葱、花生米放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖，搅拌，油锅煎辣子花椒，导入杂碎碗中，准备好的辣子花椒葱蒜花生芝麻调味料淋在鸡肉上就好。