冰糖芋头的做法

　　冰糖葫芦是老北京最具特色的小吃之一，尤其在天气凉的时候，最受欢迎，与之相似的还有冰糖芋头，也非常好吃，做法也比较简单，在制作之前一定要讲冰糖溶化成液体，浇在芋头的表皮，芋头必须提前蒸好或者煮熟，静置20分钟，待温度降一点就可以食用了，想要学习的朋友可以参考下文介绍。

　　1、倒油，（比冰糖芋多就行）冰糖芋切片或切块（切块炸出来更香），下锅，炸到表面焦黄就行

　　2、起锅，锅里的油倒入小碗，留着炒其他菜。放糖，木薯粉加几滴水容解，下锅，糖融化后，冰糖芋下锅，翻炒30秒左右，完成！

　　先将芋头削皮，然后一刀切为二，芋头特粉。

　　取一半芋头翻过去，先横着切，再竖着切，将芋头切成块。

　　洗锅开火，倒入适量的油，等油热后。

　　倒入切好的芋头用油炸一下。

　　为了不让油溅出来，盖上锅盖。

　　经过反复的翻炒后，芋头变成略带点金黄色，约有8成熟就可以关火了。将芋头先铲出装碟。

　　接下来炒冰糖了，用炸芋头剩下的油来炒冰糖。将冰糖倒入，进行翻炒。

　　翻炒的过程只开小火，不能开大火。看，冰糖慢慢融化，冒出一些黄色的小气泡了。

　　当黄色的小气泡越来越多时，就可以倒入炒好的芋头。

　　当芋头都裹上糖时，就可以装碟了。

　　冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

　　由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）

　　冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。[2]冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中的湘菜珍馐；另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等滋补品。冰糖还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。