麻辣烫配料表

　　串串香可谓是香辣火锅的原名，也可以说是火锅的简化版。不一样的是，把肉和菜都穿在竹签子上，吃的情况下，将一大把竹签子穿上去的肉和菜放入滚翻的青汤中，纯正的食用方法是一串一串的吃。串串香与火锅所应用的食物在一般无二，串串香与火锅大的不一样就是说简单便捷。

　　麻辣烫配料表

　　食用油500克、动物油500克、黄奶油500克、麻椒2两、辣椒干4两、郫县豆瓣酱1袋、老冰糖2两、姜片500克、蒜头500克、砂仁5个、小茴少量、丁香花25颗、八角茴香5一小块、味精一两。

　　三油混和--加老冰糖文火炒化--加郫县豆瓣酱文火炒出香味（最少三十分钟），不可以使糖碳化，否则会会苦--把剩下（中药材以外）一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--放水（最好大骨头汤）--均分添加中药材熬三十分钟就可以。

　　牛油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。

　　炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进姜米、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、花椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

　　调料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱

　　原料：嫩鸡翅，乳鸽（二只，视汤是多少而定），猪骨头，猪骨头，羊骨头，水牛肉，水牛肚

　　用食油：动物油，黄奶油，菜仔油

　　制做：放食用油适当，油温度六成，放白砂糖炒出流湖状，待油温度升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成。

　　辅材：金针蘑，香莱，窝笋等（在长沙市的调料有很多种多样，各种各样荤素搭配常有）

　　佐味：蒜末或色拉油调合汁火热