姜葱蟹怎么炒

　　海鲜的品种是非常多的，螃蟹是海鲜中最为常见的一种，螃蟹大家都知道营养物质是非常丰富的，食疗价值是很高的，尤其是蟹黄的部位，不仅吃起来味道鲜美，营养价值也是很高的，螃蟹在平时的吃法也是很多的，可以清蒸着吃，还可以炒着吃，姜葱蟹怎么炒着好吃呢？

　　姜葱蟹怎么炒好吃？

　　做法一

　　材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。

　　调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。

　　1、生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。

　　2、锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。

　　3、加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

　　制作要诀

　　1、宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

　　2、炸蟹油要干净，油温不宜太高。

　　3、下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

　　做法二

　　大闸蟹3只

　　小葱4根

　　色拉油适量

　　食盐适量

　　姜适量

　　料酒适量

　　水淀粉适量

　　胡椒粉适量

　　白糖少许

　　1、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件

　　2、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀

　　3、葱切段，姜切丝

　　4、锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹

　　5、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用

　　6、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味

　　7、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡

　　8、撒入香葱段即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。

　　2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。

　　3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。