爆炒猪肝怎么做才嫩

　　猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢？

　　炒猪肝怎么做才嫩

　　1猪肝不要切得太薄

　　首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

　　2猪肝一定要反复浸泡、漂洗

　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　3猪肝需要提前腌制

　　腌制猪肝的作用

　　1、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；

　　2、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；

　　3、口感滑嫩（干淀粉上浆）；

　　4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

　　4油量比平时炒菜稍微多一些

　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　5全程大火

　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

　　6快炒

　　快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

　　爆炒猪肝的做法

　　A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

　　B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

　　1、将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。

　　2、将葱姜蒜切末。

　　3、依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。

　　4、将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。

　　5、锅入油，炒香青蒜白。

　　6、加入猪肝大火快炒。

　　7、加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

　　8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可