猪头肉的功效与作用

　　猪头肉是如今很多人们都非常爱吃的一种食材，只是许多人们在吃的时候都不知道猪头肉本身的营养物质，其实这种食材当中所含有的营养元素是相当的丰富多彩，在使用以后就可以用来改善人们的身体，可以补充丰富的蛋白质和氨基酸，这些都是人们身体当中所需要的营养元素，是不可或缺的部分。

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

　　材料

　　主料：猪头肉500克

　　调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

　　做法

　　1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　2、用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

　　腊猪头肉

　　材料

　　主料：猪头肉1500克

　　调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克

　　做法

　　1、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

　　2、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

　　3、注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

　　4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。