干蒸鸡怎么做？

　　干蒸鸡，相信很多人都比较喜欢吃吧，但是对于干蒸鸡的做法却不是所有人都了解，所以如果你对这一道食物比较感兴趣的话，那么可以通过以下所介绍的详细步骤动手制作。

　　方法一、

　　主料雏鸡1只

　　方法/步骤

　　1将鸡从内到外清理干净，多次冲洗至无血水。用一块干净毛巾将鸡体内外的水分吸干，将精盐、味精、鸡粉拌在一起，均匀地涂抹在鸡体内外，让其充分吸收。

　　2将加工好的鸡用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分钟至熟透取出，沥干水分后斩件整齐摆放在器皿内。

　　3可淋少许明油也可加少许高汤，或者上席后点上明火至汤汁热透后食用。

　　注意事项

　　要选用尚未下过蛋的雏鸡，鸡身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之间即可。

　　蒸制时，鸡会有不少汁液流出，这是精华部分，可留用与少许高汤一起浇在鸡上加热上桌。

　　在用毛巾吸干初加工的鸡身水分时，可能刚刚吸完又有水分渗出，应该耐心地将吸干水分的鸡放置一会再继续吸干，一般两三次后便不会再有明显的水分渗出。这样做会彻底将水分吸出且祛净腥味，千万不要急于求成，只吸一次就草草地蒸制。

　　方法二、

　　主料：母鸡1000克

　　调料：桂皮5克大葱25克姜25克醋15克八角5克盐10克花椒5克各适量

　　制作方法

　　1、将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；

　　2、茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂；

　　3、取出去掉茴香，姜块，等料不要；

　　4、鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。