怎么用淀粉抓肉

　　在做五花肉的时候，想要将肉做的嫩一些就可以外面裹一层淀粉，淀粉是用土豆或是玉米制作出来的，所以是比较健康的一种食物添加剂，用淀粉抓肉的时候，可以在淀粉里面打一颗鸡蛋，这样会使淀粉变得更加黏稠，使用起来会方便，做出来的肉味道更鲜美，那么怎么用淀粉抓肉比较好呢？

　　很简单的方法：

　　肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。

　　如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮

　　放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。

　　多摸索几次，掌握好量，抄出来会很不错！

　　用水勾兑一些，炒菜时放入即可。

　　第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；

　　第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分；

　　淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。

　　淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

　　淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

　　不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉。