银耳糊了有毒么

　　如果是自己在煮银耳的时候不小心煮糊就不要再去吃，因为煮糊的食物里面是会生成一些有害物质，如果是不小心摄入到自己的身体内部是肯定会影响到身体健康，甚至是会导致自己出现一些不良反应，还是应该要尽量去避免吃这样的食物，另外炒糊的菜肴也是不能够再去正常的食用。

　　不能吃。

　　烧糊了的菜属于高温烹饪食中，焦糊后会产生致癌物“苯并芘”，“苯并芘”是一种强致癌物，容易导致食道癌、胃癌等，也可能影响青少年的视力。食用油在200℃左右的高温下产生油烟，油烟携带着大量“苯并芘”。在烤糊的食品中，“苯并芘”的含量比普通食物增加10~20倍。

　　防止菜烧焦的方法

　　防止菜烧焦主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定规律可循，但更主要的是从实践中积累经验。

　　通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。

　　初学炒菜者，可能操作不熟练出现炒焦现象，解决办法是，在菜品炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。

　　为了避免外面烧焦里面还不熟的问题出现，还可根据主材料的性质，在加工成形时进行处理，可提前焯水去生；还可切成小块、切成条，丝，片等，都便于急火快炒入味成熟，不会出现外焦里不熟的问题了。

　　总体来说，我们目前生活的环境，处处污染，处处有危险，而我们不得不面对这些健康危害，吸入一点糊味，相比之下，无足轻重。

　　生活在这个环境下，还是坦然，平时尽量合理饮食，荤素搭配，经常锻炼，增强体质，有规划，有目标，不盲从。