猪头肉凉拌

　　猪头头凉拌这种做法相信大家在平时有吃过吧，首先我们需要将猪头肉煮熟，然后在用酱料搅拌在一起，让猪头肉吸收调料的味道，所需的调料有食盐、八角、黄瓜以及生抽等，这些调料是也制作其他凉拌食品必备的，对于喜欢吃凉拌食物的朋友，可以来尝试一下凉拌猪头肉的制作方法。

　　主料：黄瓜一根、猪肉200g

　　调料：食盐2g、葱1g、姜一片、蒜1g、八角两个、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少许、香菜5片

　　做法：

　　1、生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛。

　　2、锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质。

　　3、水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净。

　　4、锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸。

　　5、加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸熟烂。捞出，放凉。

　　6、旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿。猪脸切条或片。

　　7、加入少许盐，白糖，香醋。拌匀，即可。

　　做凉拌猪头肉还应该注意以下事项

　　1、不要和牛肉搭配

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

　　这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、不要和羊肝搭配

　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。

　　因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。