炸牛肉条的做法

　　炸牛肉条的制作方法也比较简单，需要准备上牛腱子肉，因为牛腱子肉是最有营养，而且最筋道的一个地方，比较适合用来油炸，准备好酱油，白糖和精盐，味精，包括芝麻油和八角，把牛肉腌制一下，这样腌制过的牛肉会更加入味，如果是不太喜欢吃里面的硬筋，可以用刀背把里面的韧带敲断。

　　炸牛肉

　　材料

　　牛腱子肉700克，葱、姜各20克，酱油70克，白糖10克，精盐2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克。

　　做法

　　1、将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。

　　2、锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

　　3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。

　　4、炒锅内留油30克，下入葱片，姜块。八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥去油，装盘即可食用。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽酱红，油润光亮，咸鲜微甜，味香润口。

　　操作提示

　　煮至时要使血水出净。烧制时要用旺火。

　　牛肉条

　　材料

　　牛黄瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉

　　做法

　　1、买来的牛肉切成手指粗细的条，焯水去血末，如果高级的排酸无水牛肉可以洗净后直接做。

　　2、焯过水的牛肉条放入炒勺内倒入一杯糖（大约150克左右），一杯葡萄酒大约300G左右，半杯生抽。先大火烧开转小火慢慢收汁，出锅时可以加入自己喜欢的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒匀出锅。

　　小诀窍

　　收汁的过程中不用加水，葡萄酒可以适当多放些。用它炖牛肉更容易熟也更好吃入味。如果喜欢更干一些的可以用烤箱或是微波炉再加热三四分钟把水份再蒸发一下。