毛肚怎么切

　　毛肚不是植物，毛肚也叫百叶肚，就是人们常说的牛百叶，其实就是指牛的瓣胃。新鲜的毛肚表面为黑色或黄色；那种白色的是经漂过的，也就是冷冻类食品。大家在餐馆吃火锅时看到的毛肚都是切成薄薄的片，看起来让人很有食欲。那么，自己在家中做毛肚时，怎么切才好呢？

　　一、毛肚的切法

　　首先我们要将毛肚清洗干净，然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。

　　二、毛肚是牛的哪个部位

　　毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

　　三、麻辣毛肚做法

　　食材：毛肚、郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜蒜、冻豆腐、糖、白菜、盐、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。

　　步骤：

　　1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用；

　　2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒；

　　3、然后加入足量的开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，调入盐和糖煮5分钟；

　　4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接着放入毛肚，少许料酒，胡椒粉；

　　5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅，最后烧适量的油，炸香花椒后淋在上面即可。

　　四、火爆毛肚做法

　　食材：牛肚、盐、料酒、干椒、花椒、小米辣、大蒜、薄荷、鸡精。

　　步骤：

　　1、牛肚用盐清洗，直至水变清澈。

　　2、锅理坐水，加少许料酒，水开后放入牛肚，待水再开时捞出；

　　3、锅理坐油，待油温至3成放入干椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加盐、鸡精，出锅。

　　小贴士

　　1、牛肚买回来要认真用盐清洗，直至水变清澈；

　　2、牛肚要用沸水焯一遍。