韭苔鸡蛋饺子馅的做法

　　韭苔不错的一道新鲜蔬菜，韭苔在平时可以用来炒菜，韭苔和鸡蛋，肉都是不错的搭配，不过很多人在吃韭苔的时候，总是会觉得很单调，而且吃习惯也觉得没有味道，这个时候大家倒不如加上鸡蛋来做饺子，再配少量的木耳，不仅好吃营养价值还很高。

　　原料主料韭苔、鸡蛋、虾皮、泡发木耳

　　辅料普通面粉、水、蚝油，五香粉，鸡精、白糖、调味汁，香油，酱油，姜

　　做法1。调馅：1。韭苔把花择掉，洗净控干水分，根部墩齐切掉0.5CM（韭苔老的话可多切一点），接下来尽量切的碎一下，不用剁，一刀刀尽量切碎就好。2。建议木耳用温水浸泡开，最好别用开水会在泡发过程中造成会营养缺失，泡好后把木耳根去掉（有的木耳很干净无根可去），然后也能够干净蒸布挤水切碎（我是先大片纵刀切丝，然后转案板继续切纵刀，最后整个来几刀就差不多碎了）3虾皮温水浸泡，多洗几次，同样用蒸布挤水备用4鸡蛋爱吃的多放，是6个大块头鸡蛋的密度5姜切5、6片的量成碎末准备好食材开始拌，把切好的韭苔木耳虾皮姜末一起放入容器，撒上适量五香粉用筷子搅开，然后放入蚝油（这个量要多些，因为我不主张放盐了，放盐会很快出水，包的时候费劲），在点点儿调味汁，和酱油（这两个虽然是水质但绝不用担心馅出水），来一小平勺（调味品专门饿的小勺）白糖提鲜略搅拌最后加入鸡蛋和香油充分搅拌，如果觉得味道略淡，可入鸡精鸡粉加味，欧克馅完成了

　　2、和面，我没具体称量具体的克数，反正我家有个直径6CM，高8CM的圆柱容器，一般都是靠感觉自己掌握，这次用了6罐多，每罐都是堆的高高的面粉。面量还跟包饺子入馅有关，我家的饺子都是超能容馅型所以面会费的少些，吃起来馅量足口感也会好。

　　3、面活好后要饧面，否则擀面不好擀，包的时候面比较死，延展性不强，容易破。把面切成几块拿出一块擀制，剩下的面团要拿保鲜膜或者湿布盖住防面干皮。擀皮不会的慢慢来吧，关键要外围薄中间厚。包够吃的量了么？咱们下过煮吧，冷水起锅锅开下饺子，不要下太多一次30多个就好，素饺子很容易破，下锅后那铲子从锅底部轻轻把饺子触碰，防止饺子粘锅，然后每次锅开点次凉水（一点儿就行），2次点水后略煮2分钟出锅。

　　4、这个图不是饺子刚出锅的图，是快吃完了才想起来拍的，就不显得像刚出锅时那么饱满了。哈哈。我的最爱是皮薄馅大，你觉得咋样，皮薄不？吹弹可破！

　　小贴士1。蚝油开瓶一定入冰箱冷藏否则油水分离，用了蚝油的菜品一定记得加一小撮白糖，放心吃不出调味，只有鲜味提升哦

　　2这个不需要放葱，因为韭苔蒜苔类和葱蒜味道相似。只需放些姜就好，冬吃萝卜夏吃姜嘛，咱也要吃的同时注意养生呀

　　3有没注意我没烹油，原因就是香油味道既醇香又能起到使馅不发散的的作用，因为肉馅会有黏性方便包制，而素馅就得想尽办法让他像肉馅那样有凝固性，包的时候不散容易聚合