黔江鸡杂的正宗做法步骤是什么？

　　去过重庆的人，应该都吃过黔江鸡杂这道美食，这是一道标准的川菜，所谓的鸡杂，主要包括鸡的很多内脏，主要包括鸡心、鸡肾以及鸡肝等，这些部位的肌肉富含胡萝卜素、蛋白质、纤维素等营养，所以具有减肥以及美容等诸多好处，下面就详细介绍黔江鸡杂的正宗做法。

　　黔江鸡杂的正宗做法：

　　菜品原料

　　材料：鸡（200克）、鸡心（100克）、蒜苗（10根）、青椒（5只）、干辣椒（10只）、指天椒（10只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、葱（2根）

　　调料：油（3汤匙）、泡野山椒（2汤匙）、生粉（1汤匙）、盐（1汤匙）、生抽王（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）作工艺

　　1、鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

　　2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

　　3、烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

　　4、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

　　5、倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

　　6、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

　　鸡杂做法

　　第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。

　　第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。

　　第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。

　　第四步：先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。

　　第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。

　　第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，来看步骤。

　　第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。

　　第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！

　　温馨贴士

　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。