小酥肉炖黄豆芽

　　小酥肉炒黄豆芽是一道家常菜肴，在做法上面就不会那么困难，只要是准备好食材进行翻炒就可以让这道菜肴变得非常美味，但是最主要的一点就是要注意食用盐的量，不要放入太多的食用盐，因为小酥肉已经有咸味，如果是再去放入太多食用盐就会使得这道菜肴的味道上面太过于咸。

　　1、五花肉切条用面粉、淀粉挂糊

　　2、下温油中炸至金黄色

　　3、葱段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐，大火烧沸，用小火炖30分钟，放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟，加味精调好口味。

　　1、将猪子排洗净切段，放入沸水中焯水，用清水洗净，放入锅中；黄豆芽洗干净。

　　2、锅中放清水，加入料酒、葱、姜，用大火烧沸后，改用小火炖1小时。

　　3、锅中放黄豆芽，以大火煮沸后，改用小火熬15分钟，加盐、味精，拣出葱、姜即可食用。

　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克

　　辅料：鸡蛋150克，淀粉（玉米）100克

　　调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克[1]

　　做法：

　　1、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

　　2、猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

　　3、炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

　　用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

　　1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。

　　2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

　　3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

　　4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

　　5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

　　6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

　　7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

　　8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

　　9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

　　10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

　　11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。