做大米发糕的巧门
大米发糕是福建地区的一种风味小吃,由大米粉和面粉等为主要原料制成,相当有特色。大米发糕吃上去除了蓬松绵软之外,还会给人一种粘弹的感觉,吃过福建的大米发糕肯定会留下很深刻的印象。其实大米发糕的做法不是很难,掌握了技巧,自己在家就能动手做。那么,做大米发糕的巧门有哪些?下面咱们就来看看吧。
做法一
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
做法二
食材明细:
大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量
制作步骤
1、将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2、将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3、取出面团整理成形。
4、取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5、发酵至2倍大。
6、开水上锅,大火蒸30分钟。
7、蒸好后,立即取出,倒扣脱模。
做法三
材料
用料
米粉110克
小麦面粉110克
辅料
酵母(干)2克
泡打粉2克
调料
色拉油适量
水180克
白糖22克
做法
1、米粉加入面粉
2、倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3、搅拌均匀
4、模具事先涂油
5、将面糊倒入
6、醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7、再蒸20分钟左右即可