清汤牛肉面简单做法

　　面食是很多人喜欢的食物，牛肉面是大家熟悉的一种面条。有的人喜欢吃清淡的，所以经常吃清汤牛肉面，而人们因为工作的原因，经常会在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是饭店制作的牛肉面，制作的方法复杂，而如果我们在家里吃牛肉面，那么清汤牛肉面简单做法有哪些呢？

　　主料

　　牛腱子肉500g

　　白萝卜100g

　　方法/步骤

　　牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

　　炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。

　　水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。

　　炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

　　将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

　　煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。

　　老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

　　取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

　　汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。

　　牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。

　　将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

　　将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！

　　成品

　　注意事项

　　这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。

　　溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。