乌鸡王八汤的做法

　　乌鸡王八汤的做法

　　做法一

　　1、水鱼让档口老板帮忙斩件了，乌鸡自己斩件洗净；

　　2、姜片准备好；

　　3、锅内入适量水烧开，先给乌鸡焯水；

　　4、再把水鱼放入焯水；

　　5、捞出备用；

　　6、砂锅内放入姜片；

　　7、放入焯过水的乌鸡；

　　8、放入水鱼，倒入没过材料四五公分的清水；

　　9、大火烧开后转最小火煲2个半小时后熄火；

　　10、喝前调味即可；

　　做法二

　　1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　2、再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　4、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　5、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　6、拣去姜、葱，调好味即可。

　　注意事项

　　1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

　　2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

　　3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

　　4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

　　5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。