泡椒腰花的做法

　　一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好泡椒腰花的方法。

　　1.1先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。

　　2.2泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干如图所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。

　　3.12如图所示，按着腰片横着下刀

　　4.21剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的＝＝

　　5.12斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2

　　6.21纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

　　7、切好的腰花

　　8、生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。

　　9、先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。

　　10、汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水（咦这个描述好喜感哈哈哈），再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。

　　11、泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。

　　12、锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。

　　13、油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。

　　14、兑料汁：1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。

　　15、木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。

　　16、加入葱段。

　　17、起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的，吃了这个之后心里想的是。我以前吃的都是什么破玩艺儿＝＝

　　18、为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西［跪

　　到这里，关于泡椒腰花这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。