怎么判断肉有没有熟

　　肉类里面含有较多的寄生虫，没有经过高温烹饪将寄生虫杀死会进入到人体，增加细菌感染的风险，出现拉肚子的情况，煮肉时最好煮熟后再吃，肉的种类非常多，常见的有鸡肉，牛肉，猪肉等，煮的时间过长会使肉质变老，影响口感，怎么才能判断肉刚好煮熟了而没有过度煮呢？

　　一、猪肉：猪肉颜色由深变浅，如果只看肉的颜色的话不能完全肯定变白就熟了。还要看肉的厚度，炒肉正常是五到八分种就可以炒熟了。

　　如果是煮肉的话，以两厘米见方的猪肉块举例，加热十分钟左右这个肉就已经熟了，如果不放心的话，可以拿刀从中间最厚的地方切开，如果瘦肉颜色完全变白它肯定就已经熟了，但是如果想要达到红烧肉那样比较酥烂的口感，猪肉至少要加热一个小时左右。

　　1、烹制猪肉的时间与肉块大小有关，肉块越小越容易熟

　　2、猪瘦肉呈现乳白色或灰白色的状态，完全没有血色，即为煮熟

　　3、边长两厘米的猪肉块加热十分钟左右可熟

　　4、烹制酥烂的红烧肉需要煮一小时左右过犹不及，切记不要吃过度烧煮的肉，因为，在200℃~300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　二、鸡肉炒到肉发白了就熟了，然后用筷子插一下，如果能插过去就是熟了。十分钟左右

　　三、牛肉牛肉是越炒越老。炒牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；一般炒5到8分钟就可以了。