香菇炒腊肉

　　香菇炒腊肉是非常有名的一道小吃，而且香菇炒腊肉的做法非常的简单，我们在使用香菇的时候，一定要将香菇的根去掉，而且要仔细地清洗，因为大多数香菇上都会有一些泥土，腊肉要选择比较正宗的晾晒腊肉，这样做出来的菜的味道才会更好，那么香菇炒腊肉的具体做法是什么呢？

　　做法

　　1、将腊肉切薄片，香菇洗净切片，芹菜和蒜苗洗净切成段，大蒜头切成粒后备用。

　　2、将锅烧热，放入食用油后把大蒜粒，腊肉片放入煸炒熟后放入香菇、芹菜和蒜苗和适量的盐快速翻炒几分钟后再放入少许的水、剁椒和适量的鸡精即可出锅。

　　主料：腊肉200g、干香菇100g

　　辅料：油适量、盐适量、青辣椒50g、姜2g、味极鲜2g、鸡精2g

　　制作步骤

　　1、食材：干香菇

　　腊肉姜青辣椒味极鲜鸡精

　　植物油盐

　　2、把腊肉用水泡泡洗净，用蒸锅蒸30分钟，

　　3、捞起切片

　　4、把干香菇用热水泡软洗净，

　　5、切片

　　6、青辣椒洗净切块，姜切末

　　7、热锅加腊肉片煸出油，捞起

　　8、热锅凉油加姜末香菇片翻炒一会

　　9、加辣椒盐翻炒均匀

　　10、加腊肉片翻炒

　　11、加味极鲜

　　12、加鸡精翻炒均匀出锅

　　蒜苔炒腊肉

　　原料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根

　　调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙

　　做法：

　　1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用

　　2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了

　　香菇葱香鲫鱼

　　用料：鲫鱼；香菇；火腿；香葱；大蒜；姜；料酒；郫县豆瓣；酱油；花生油；

　　做法：

　　1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

　　2、火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。

　　3、把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘，撒上葱花即可。