烫面包子怎么和面

　　小笼包是我国历史悠久的传统式面点，流传三国时期由三国诸葛亮创造发明，搞好的小笼包皮薄馅多，绵软美味。小笼包一般是用小麦面粉混和水后发醇过的面糊，包上包馅，煮制而成，常见包馅为各种各样肉类食品、蔬菜水果、白芝麻、红豆沙等。小笼包是发醇食品，多吃发醇食品对身体健康是十分有益处的。

　　醒面

　　有二种发面的方法：

　　1.用面肥醒面（一般叫大碱醒面）

　　把面肥自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀，醒8钟头待面进行是原先的1倍，随后对碱当众沒有怪味，略微有一点点碱味，再醒三十分钟既可，蒸时锅内放点醋以防蒸出的包子皮有花点，一定要用冷水把小笼包装进去再接电源。

　　2.用酵母发面（一般是快速发面法）

　　。调料：小麦面粉500克，酵母粉3克发孝粉5克，大豆油1两，温开水（250克--300克）依据小麦面粉的吃水量，糖20克。

　　作法：

　　（1）将小麦面粉倒在砧板上，添加酵母粉，发孝粉，糖，拌和匀称，扒坑。

　　（2）在坑内添加温开水，放进大豆油。抄拌揉生成面糊稍醒。大概1钟头上下。

　　（3）待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头。

　　（4）把搞好的生胚摆入屉内。锅内放进凉水。再通电蒸13分鐘既可。（假如做馒头大概在30分--40分假如蒸花卷17分鐘）

　　制馅

　　1.肉包子馅

　　买一斤肉馅（牛肉、牛羊肉），小葱一颗，姜一块把葱和姜都切割成末和饺子馅放到一起，在倒进生抽、芝麻油、绿色植物盐油、鸡精（味精）搅拌即变成馄饨馅

　　2.三鲜馄饨馅

　　用材：小麦面粉70克（两小盘子）生猪肉30克（小半碗），鲜鲜虾5-6个（剁碎捣烂），生鸡蛋一个半炒碎，白菜心适当（2两），平菇一个（剁碎）葱、姜、盐、芝麻油适当，自发面一小时前弄好备用，米酒小量。

　　作法：将姜蒜平菇放水三分之一杯），米酒与虾仁、肉沫一起翻拌后放盐，再翻拌添加炒好的生鸡蛋，把白菜心剁碎放到一起搅拌均匀不用生抽，做馄饨馅。小笼包文火蒸15-20分钟。