裤带面怎么和面

　　Biángbiáng面是关中地区特点传统式口味面点，是传统式的陕西裤带面。由于制作过程中有biang、biang的响声而而出名。专指陕西关中小麦碾成的小麦面粉，一般手工制作拉成才厚道的鲜面条。由上等小麦面粉特制而成，用生抽、醋、鸡精、麻椒等调料加入汤面，捞入鲜面条，浇上烧开的食用油即成。

　　作法一

　　原材料：焖面二斤（因人而异）（小麦面粉最好陕西关中冬麦所磨之面）、辣椒粉（最好陕西乾县线线辣椒）、biangbiang面。

　　食用油、红萝卜、韭菜苔、葱、姜、蒜、麻椒（多个）。

　　作法：

　　1、胡萝卜切丝，沸水焯熟，预留。

　　2、韭菜苔、姜、蒜、葱根剁碎，预留。

　　3、鲜面条煮开、箜干、可焯水。

　　4、食用油加温，倒进麻椒，低火，油滚热。

　　5、面捞起来置碗，在鲜面条上撒匀葱蒜、韭菜苔、辣椒粉。

　　6、滚油趁着热快速泼在表面。

　　作法二

　　原料：500g小麦面粉、1个番茄、1个红萝卜、1块水豆腐、1块前腿肉、1个马铃薯、200g水。

　　调料：油辣子、适当生抽、适当盐、1勺子五香粉、1勺白砂糖、3g酵母菌适当豆芽、适当蔬菜。

　　制做流程：1准备好全部食物。

　　2马铃薯，红萝卜，水豆腐，前腿肉所有切割成7mm上下的小傅，番茄切片预留。

　　3锅中到一点油，放白砂糖，糖色。

　　4放进切完的肉粒煸炒着色，盐，生抽，肉风哨炒好预留。

　　5锅中倒一点油，放进切完的马铃薯，胡萝卜丁煸炒。

　　6放进盐，五香粉。

　　7倒进水豆腐。

　　8煸炒起锅预留。

　　9倒入切完的番茄。

　　10天赋加点水，炒做成西红柿酱。

　　11倒进炒好的马铃薯，红萝卜，水豆腐丁。

　　12收汤（不可以收湿），倒进生抽调料。

　　13小麦面粉，酵母菌倒进盆中，放水。

　　14边揉边放水，揉到三光（盆光，手光，片灯），这一面能较硬。

　　15醒面1钟头，不必彻底发，松驰下面糊就行。把面糊分为大概70-80克一个的小剂子。

　　16面糊揉成条。

　　17放进盘里，刷层油（能够略微多刷点）。

　　18盖上干净的包装袋或是保鲜袋，松驰15分鐘。

　　19松驰好的鲜面条擀成牛肋条状。

　　20用擀面棍在中间用劲轻按一下。

　　21把牛肋条状的面皮拿起來，从正中间刚开始向两侧匀称的扯，这时非常好扯，由于面硬软适度，表层有机油。能够扯到50厘米多久。

　　22随后从正中间拔开（就是说刚刚擀面棍轻按的地区）。

　　23扯的情况下留意，一头拉断，一头不必拉断，那样，一根面足有一米多长。

　　24锅中水烧开下边，面快好当下入豆芽和蔬菜。这一面非常好熟，3分鐘上下，捞起来浇上餐和肉臊子，油辣子翻拌就可以。