炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀

　　鲫鱼是一种大家再熟悉不过的美味了，对于这种河边到处都有的美味，只要用点心，就可以享受到了，作为一种体型较小的淡水鱼，可以说很常见。这种鱼也是许多人青睐的鱼，对我们的身体健康来说也有很好的作用，具有滋补食疗的功效。鲫鱼炸起来使人们最常吃的一种做法，可是鲫鱼还是有骨头的，那么有什么方法可以把骨头炸到酥脆呢？

　　食材明细：

　　500克小鲫鱼；3克盐；1小段葱；1克五香粉；500克花生油；50克面粉；1勺料酒；口味咸鲜；工艺炸；耗时一小时；难度普通；

　　干炸小鲫鱼的做法步骤：

　　1、小鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃，清洗干净，然后把辅料中除面粉外的其它材料放入腌制半小时

　　2、将小鲫鱼放入面粉中滚一下沾上一层，并抖掉多余的面粉

　　3、锅中倒入油，开大火烧至5成热时转小火，放入小鲫鱼慢慢炸，炸一会后再开大火将鲫鱼炸至表面现象金黄即可

　　4、捞出沥油装盘

　　小窍门：

　　炸时要一直用小火炸至里面熟透，再开大火将表面炸酥。

　　使用的厨具：炒锅

　　干炸小鲫鱼

　　爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼，个头不大，和手掌差不多大小。除了炖汤喝，还可以干炸着吃，炸好的鲫鱼骨头都是酥的，佐粥下酒都不错。

　　主料：

　　小鲫鱼500克；

　　辅料

　　盐适量；食用油适量；胡椒粉1小勺；料酒2汤匙；玉米淀粉少许；孜然粉少许；

　　干炸小鲫鱼的做法步骤

　　1、小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。

　　2、大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。

　　3、腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。

　　4、油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。

　　5、炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。

　　6、炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。

　　小贴士

　　炸鱼的时候一定要小火慢慢炸，才能把鱼骨炸酥。炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握。

　　营养1。小鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。2。小鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　酥鲫鱼的做法详解：

　　材料：鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）。

　　调料：冰糖30克酱油20克料酒20克陈醋30克白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片盐根据自己的口味干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗香叶2片花椒30粒左右。

　　详细做法：

　　1、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。

　　2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。

　　3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。

　　4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅。

　　5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。

　　6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。

　　7、以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了。

　　8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开。

　　9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了。

　　10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。

　　11、将锅中的汤汁大火收浓即可。

　　12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。

　　13、凉后吃味道更佳。