蛋黄南瓜的做法是什么？

　　南瓜是一种非常健康的蔬菜食材，而且在生活中是非常受欢迎的，经常被用作养生保健食物食用，多吃南瓜能够有效补充体内的维生素。而南瓜的吃法非常多，许多美食爱好在们喜欢自己制作蛋黄南瓜这道美食，这是一道以南瓜和鸡蛋为主的食谱，美味又有营养，下面就来看看蛋黄南瓜的做法讲解吧。

　　蛋黄南瓜是由南瓜、咸蛋黄为主要食材做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。

　　1、把南瓜放入开水中焯一下，变色，取出，并控干水分，晒凉备用。

　　2、将咸蛋黄蒸熟（约十分钟），再放到墩头上用刀切成粉末状。

　　3、南瓜去皮去籽，切成麻将大小，0.2CM厚的片，油500克烧至5成油温（大约150度，油面手感觉很热），倒入南瓜煎3分钟，（也可以煎老点，味更香），捞出。

　　4、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀（大约1分钟），有泡抹浮起状，倒入南瓜，再放味精，鸡精各5克，少许糖和少许盐，炒匀即可出锅。

　　制作蛋黄南瓜的操作注意事项：

　　1、糖和盐可以不用放，要放也可以少许放入，油不能太多或太少，不要放水，因为南瓜本身含有丰富的水分。

　　2、蛋黄加生粉，在加点水跟酥炸粉，比例生粉要多一点，不可以太湿，沾完湿粉在沾乾粉，下去炸，炸熟先捞起来放旁边，把火开大加温，等油温高到冒烟后，把南瓜条丢入油里。5秒就捞起。