整个茄子的做法

　　茄子，可以说是我们餐桌上为数不多的紫色的食物。很多人很喜欢吃茄子，但是对于茄子的烹饪却不是很擅长。其实对于茄子这种食物来说，想要做的好吃，是非常简单的。今天我们给大家介绍一下整个茄子的做法，希望大家掌握之后，可以更加的满足。具体做法很简单哦。

　　原料：

　　茄子7个（选个头儿小点的茄子）、猪肉末50克、大蒜5瓣、香菜适量。

　　李锦记老抽2大匙、生抽4大匙、精盐1+1/2小匙、糖1大匙、米醋1/2小匙、五香粉1小匙、鸡精1小匙、料酒1/2小匙、清水约1碗、少许水淀粉（也可不加）。

　　特色：

　　谁说茄子最吃油——花牛家的扒茄子。

　　操作：

　　1、茄子洗净后用毛巾擦干上面的水分，而后在茄子表面深划一刀（不要切断）。

　　2、取一个小碗，除水淀粉、料酒以外的所有调味料混合在一起，调匀待用。

　　3、大蒜切成蒜末，猪肉末用料酒腌制一下。

　　4、平底锅倒少许玉米油，把茄子整个放入锅内煎制一下，待茄子皮略微变硬变焦，茄子到七分熟即可取出。

　　5、再倒入少许玉米油，下入猪肉末炒香，加入蒜末，把煎好的茄子再次放入锅内。

　　6、倒入调好的酱汁，改小火，盖上锅盖焖8-10分钟。

　　7、倒少许水淀粉即可出锅，再茄子上放少许香菜装饰。

　　贴士：

　　1、在茄子表面深划一刀是为了更好的入味。

　　2、用汤汁拌米饭吃的话，水淀粉可不加。

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子，起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。

　　茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，茄子可分为三个变种：

　　（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；

　　（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；

　　营养价值

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　适用人群

　　可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。