炕饼的正确做法

　　在中国有许多的美食流传于民间。当然这些美食有着不同的做法，不同的做法有着不同的味道。所以在中国的大部分北方和少部分的南方，人们主要以小麦为主食，当然小麦就是面食，也会时长通过用面来做一些饼状或者糕点类的食物来吃，那么下面就来了解一下炕饼的做法吧。

　　一、主料3人份

　　面粉300克、高筋面粉50克、低筋面粉100克、猪肉300克

　　二、辅料

　　酵母粉3.5克

　　三、调料

　　植物油70克、姜20克、蒜15克、食盐7克、鸡精2克、胡椒粉0.5克、生粉3克、辣椒粉7克、料酒3克、老抽1小勺、水210克、白芝麻30克、小葱50克

　　1、面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

　　2、油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

　　3、肉馅：猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

　　4、装饰：白芝麻30克、小葱50克

　　四、洪湖肉炕饼步骤1

　　将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面

　　步骤2

　　一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面

　　步骤3

　　将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度），发酵至面团2倍大时停止发酵

　　步骤4

　　面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

　　步骤5

　　搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油

　　步骤6

　　搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右

　　步骤7

　　砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥

　　步骤8

　　再抹上一层肉馅，撒上葱花

　　步骤9

　　将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起

　　步骤10

　　收口，竖放，再将面团按扁

　　步骤11

　　表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油（如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略）

　　步骤12

　　两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻

　　步骤13

　　烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可

　　五、烹饪技巧

　　我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余

　　我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。