猪肝切开有绿色的

　　一日三餐是必不可少的东西，我们不仅要吃的安全，吃的放心，还要吃的有营养，这样身体才能健康，猪肝是我们餐桌上比较常见的食材，很多人平时用猪肝来补血，补铁，特别是孕妇和婴儿，经常吃猪肝的话，是可以预防缺铁性贫血的，对身体的好处是非常多的，但是如果猪肝切开里面是绿色的，一般就不建议在食用了。

　　1、猪肝有白色斑点说明有寄生虫存在

　　首先，猪肝上有白色的斑点说明被寄生虫感染了。而猪的体内寄生虫一般有蛔虫、鞭虫、结节线虫、肾线虫和肺丝虫等。这些寄生虫如果出现在猪的肝脏内，会导致猪肝出现异常，如白色斑点、硬块等。

　　其次，过分追求“嫩”猪肝会导致寄生虫入体。猪肝常见的食用方法是爆炒或凉拌，烹调温度低或时间短，会无法杀灭寄生虫，这样人食入之后也容易感染寄生虫。

　　2、猪肝内部有绿色

　　很多人会发现一些煮熟的的猪肝内部会出现绿色斑点，甚至是黑色斑点。而这些斑点是否有危害呢？

　　首先，猪肝中绿色斑点是胆管破裂而导致的，一般少量的猪胆汁吃了之后不会引起太大的危害，只会在口感出现苦味。

　　其次，在外购买的熟猪肝内部除了会出现绿色斑点之外，还有黑色斑点，其实这是猪肝保存时间长变质的现象，也不宜食用。

　　3、紫色猪肝

　　猪肝颜色出现紫色，切开之后会益血，甚至还有水泡的现象，很多人会误认为是新鲜猪肝，其实不然，而是病死猪肝。烹调时间短，病菌不能被杀死，同样危害人体健康。

　　4、发白的猪肝

　　经常购买猪肝的人会发现有些猪肝虽然是红色，但是明显发白，并且体积大。而一些猪肝如上文中提到的紫红色，大家多会选择后者。其实发白的猪肝属于注水猪，用手按压之后很容易恢复原状。其实注水猪肝比病猪肝更健康，食用也无妨。

　　猪肝的挑选

　　首选，挑选猪肝看外表。外表要没有斑点、颜色均匀并且呈现深红色。

　　其次，挑选猪肝要动手触摸，触摸时要有弹性，没有水肿和脓肿、硬块现象，这才算正常猪肝。

　　再有，购买酱猪肝或熟猪肝的时候应选呈现红褐色、表面光滑有弹性，而切开之后侧面细腻没有蜂窝状和无异味的现象。