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蛋黄流心月饼

  每逢中秋节就有一个必不可少的美食,那就是月饼,而由于月饼的味道十分美味,也成为了许多人喜爱的一种甜品。在制作月饼的时候,可以根据个人的口味选择不同的制作方法。例如近几年来蛋黄流心月饼就成为了众多人喜爱的一种月饼馅料,今天让我们一起来学习蛋黄流心月饼的做法。

  方法一

  首先我们准备好材料:月饼的外皮是黄金桃山皮,中层是金沙奶黄馅,最里面的流心是蛋黄流心馅。

  然后将20g黄金桃山皮搓成圆状。然后将金沙奶黄馅25g也搓成圆状。

  然后将黄金桃山皮压扁,压成一个饼一样,然后将圆状的金沙奶黄馅包进去,完美的包好之后,搓成圆。然后用食指在圆上扣一个洞,但是不要戳穿了。然后用裱花袋将最美味的蛋黄流心馅注入进去。封好之后,用月饼模具按压成型。然后放入烤箱大概150度,十分钟左右就可以拿出来啦!

  方法二

  原材料:

  饼皮:

  低筋面粉390g,吉士粉25g,淡奶油37g,黄油195g,细砂糖75g,鸡蛋33g,

  奶黄馅:

  低筋面粉75g,砂糖90g,玉米淀粉35g,咸蛋黄7个鸡蛋3个,黄油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油70g,

  流心馅:

  椰浆15g,咸蛋黄3个,玉米淀粉6g,细砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g,

  刷面:蛋黄少许,蜂蜜少许

  操作步骤:

  1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟,放入烤箱里,上下火180℃烤8分钟左右

  2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末

  3、奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

  4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

  5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无干粉状态

  6、把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油

  7、搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

  流心馅:

  1、淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾

  2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀

  3、接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀

  4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火

  5、用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

  月饼皮制作:

  1、黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀

  2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

  3、再筛入低筋面粉和吉士粉

  4、用手将面团揉成光滑的面团。再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

  月饼制作:

  1、把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅,提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆2、包起来,一定要把口给收紧,以免流馅

  3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作

  4、把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用

  5、拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝

  6、包入馅心

  7、封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙

  8、包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

  9、然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉

  10、月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去

  11、按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上12、预热烤箱200℃,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

  13、放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型

  14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180℃,先烤5分钟

  15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可。