怎么熬肉酱

　　如今，超市里肉酱有很多种口味，如蘑菇味，牛肉酱味等，但它们有共同的特点，那就是含有或多或少的防腐剂，经常食用，对健康肯定是不利的。所以，如果特别喜欢吃肉酱的人，不妨学着自己做，毕竟，健康是第一位的！那怎么熬肉酱呢？今天，就来教大家三种方法，做出来香气浓郁，而且不需要太多时间哦！

　　（1）、香菇肉酱：

　　食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

　　制作方法：

　　1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。

　　2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。

　　3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

　　4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用。

　　（2）鱼香肉酱：

　　食材配料：150克肉馅、蒜头20克、生姜10克、15克香葱、10克豆瓣酱、5克酱油、5克冰糖、5克米酒、15克米醋、食用油适量。

　　制作过程：

　　1、锅中倒入适量的底油，油烧至5-6成热，先放入姜蒜末爆出香味。

　　2、然后下入搅打好的肉馅，把它炒至发白后，再放入豆瓣酱炒炒出红油，然后再倒入葱末，前后的顺序很重要。

　　3、然后再倒入适量的清水烧开，注水量以没过食材即可，待酱汁烧至浓稠时再将它盛出，前后大概需要花费10分钟。

　　（3）香辣牛肉酱：

　　食材配料：500克牛肉、500克干辣椒、100克熟花生米、50克熟芝麻、100克大蒜、50克生姜、800克菜籽油、50克豆瓣酱、50克甜面酱、50克豆豉、10克五香粉、30克白糖、10克盐。

　　制作方法：

　　1、起锅烧油，先下入牛肉末，将它炒至发干发白状态，务必将它里头的水分炒干，此步骤关系着肉酱的口感和保存时间。

　　2、然后将肉末拨到一旁，再将蒜末和姜末爆出香味，总之前后顺序以先炒生的，后炒熟的为准。

　　3、然后再放入豆豉干辣椒、豆瓣酱炒出红油，再将甜面酱下入，将它们搅拌均匀。

　　4、再放入白糖、盐、五香粉调味，最后放熟花生碎和熟芝麻，炒肉酱的火候要掌握的恰到好处，中途人不得离开灶台，防止烧焦。

　　其实大家吃肉酱的机会并不多，只是在吃面或者拌饭的时候会想起它，用它增加些风味而已，它的肉香味和酱香味会让人增进食欲，没有胃口的时候，它们可以刺激人们的味蕾，大家觉得是否如此呢？