钵钵鸡秘制配方有哪些

　　钵钵鸡的制作其实有很大的讲究，因为关于骨汤还有操作，以及红油配方等这些细节，都会直接影响到他的整个口感，如果说你对这些美味的食物非常的喜爱，又对美食感兴趣，想要尝试自己动手完成的话，那么细节还是应该掌握的，而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。

　　一、骨汤的制作（30-40斤水）

　　主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只

　　注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次

　　二、实际操作

　　1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。

　　2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。

　　三、钵钵鸡秘制红油配方

　　准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g（朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g，（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。

　　四、麻辣红油炼制方法

　　1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

　　2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

　　3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

　　五、钵钵鸡底汤调配（红油味）

　　准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可