酸菜煮鱼的家常做法大全

　　酸菜煮鱼是很多朋友喜欢吃的家常菜，但是如果不会做的话就会做的不好吃，而且鱼肉特别的腥所以我们可以一定要注意一下酸菜煮鱼的做法。其实酸菜煮鱼的做法是很多的但是真正的能够把这道菜做的非常好吃的做法是极为少数的。当然我们都很想学习能够把这个菜做的非常好吃的做法。下面我们就来介绍一下酸菜煮鱼的家常做法。

　　1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

　　2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　买一包酸菜鱼的调料，再来一瓶朝天椒，先将鱼（草鱼，青鱼，什么鱼都行！最好大点儿）剖好，将两边鱼背上肉片下，再谢刀片成薄片，（越薄越好，一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状，这样才够嫩滑）片好的鱼片加少许盐，胡椒，蛋清腌制，再将鱼骨劈成块，备用，准备好姜片，蒜片，酸菜鱼调料中的酸菜取出，切片。将朝天椒到出半瓶，水留下待用，朝天椒剁碎，待用。

　　锅放油烧热，下姜片蒜片翻炒，出香味后，放入酸菜片继续翻炒片刻，然后倒入鱼骨段，炒！加水，加盐，加入朝天椒末和泡椒水，再放入酸菜鱼调料里的调味包，开始熬汤，仍然经过大火烧，小火炖之后，锅里的汤呈乳白色，这时开大火，倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒，加入胡椒粉，鱼肉一变色即关火，转至火锅内，小火保温，开吃！

　　以上就是酸菜煮鱼这道菜的做法大全。大家可以根据自己喜欢的口味做一下。这道菜如果鱼肉不是特别腥的话应该会做的比较好吃。相信有许多爱吃这道菜的朋友都会选择这个方法试着做一下，这样的做法是比较简单又比较实惠的。家常做法是特别符合大众口味的。所以我们在选择做酸菜煮鱼这道菜的时候通常是选择家庭做法的。